餐饮知识_

作者:admin   时间:2020-12-30 02:49

  餐饮知识。餐饮知识 餐饮营销手段 关键词:如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话 营销、公关;营销以及特殊营销活动等都属于餐饮企业营销手段之列 酒店传统的营销手段主要是依靠宣传媒介来实

  餐饮知识 餐饮营销手段 关键词:如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话 营销、公关;营销以及特殊营销活动等都属于餐饮企业营销手段之列 酒店传统的营销手段主要是依靠宣传媒介来实现,比交口说通过电视、电台、 互联网、报纸杂志等刊登酒店开业或者促销广告,或者利用餐厅内部宣传单; 邮寄广告、户外广告以及酒店或餐厅门口的告示牌、店内电梯等传递餐饮信息。 此外,最近又兴起了…些更为行之有效的营销方法。 1新服服务营销——向老客户推出专门服务 目前餐饮业又有针对性推出了服务营销,即专门针对酒店老客户推 出的营销手段。臣鑫外婆桥大酒店的厨房部经理白建华告诉记者,酒店专门为 老客户准备了顾客会员制服务。只要顾客出示有效身份证,并到酒店会员办公 室存入一定的消费金额(两万元为最低起点),便可以获得会员账户,成为酒店 的训 P 会员。在会员区,服务员配有类似于对讲机的服务器,就餐客人如果有 事情的话随时可以按桌子上的按钮“呼喊”服务员,享受“无声服务”。此外, 酒店还为会员设置了专门定餐电话,并且有专人负责接听。此电话和存有会员 档案的电脑相连,会员定餐电话响起时,电脑屏幕便直接显示该会员的档案内 容,姓名、性别、爱好、喜欢的菜品等等一览无余,方便酒店为顾客提供完美 的服务。 2餐厅形象营销——对餐厅形象设计和策划 酒店可以在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色 彩灯饰等方面下功夫,使之起到促销的功用。如可营造出三十年代旧上海情调 的上海餐小越南风情的芭蕉别墅;傣族风格的竹楼餐厅;富有浪漫、高雅艺术 气息的西餐扒房:以红木(或仿红木)家具出现的太师椅、清宫服饰等面貌出现 的高档中餐厅;以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象,散发着粗旷、野味 气息的蒙古餐厅;在餐厅门口的小黑板上以手写菜单以示古韵的方式招徕顾客, 餐厅内到处可见的红、白、绿三种鲜艳国旗色的意式餐厅;手提小红灯笼,身 着红花绿叶小袄的迎宾员,操着清亮的川腔迎候食客,着中式大褂的后生,则 手提一把有着长长壶嘴的大铜壶,犹如飞瀑一般隔人;中茶的川味餐厅,部属 于餐厅形象营销成功的例子。 3媒休营销对餐厅加以宣传 餐饮业营销人员可以通过两种方式利用媒体进行营销。第一种直接邀请媒休人 员参加酒店活 动、活动时,营销人员都应该邀请媒休代表参加。可以事先提供餐厅活动的有 关信息,也可以书书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式告知媒体,争取利 用媒体对酒店加以宣传。第二种,和媒体合作。酒店可以与电视台、电台、报 纸、杂志等媒介联合举办“美容食谱”、“节曰美食”、“七彩生活”、“饮 食与健康”等小栏目,既可以扩大酒店在社会上的正面影响,提高部门或餐厅 的声誉,又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。 4合理利用餐内部人员推销 人员推销一般又可以分为两种情形,专人推销和全员推销。一般餐饮业可设专 门的推销人员 来进行餐饮产品的营销工作,也可以利用酒店里所有员工的力量为酒店营销。 对于专人营销员,则要求他们必须精通餐饮业务,了解市场行情,熟悉酒店各 餐饮设施设备的运转情况。全员营销员又分为两个层次,第一层次是由专职人 员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的;第二层次由 兼职的推销人员构成,如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、 预订员、迎宾员以及各服务人员等等。经理们可在每餐前至餐厅门口迎候食客; 餐中巡视,现场解决各种投诉疑难问题;餐毕向食客们诚恳道谢,并征询食客 对菜点、酒水以及服务的看法不口意见;服务人员则通过他们热情礼貌的态度、 娴熟高超的服务技巧、恰当得体的语言艺术,向食客进行有声或无声的推销。 5利用各种形式的菜单向就餐食客推销 餐饮企业选用此种方式时,可以从三个方面加以注意。其一,菜单的种类尽量 做到丰富多彩。 可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今曰特选、厨师特选、每周特 选,本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜 单等来进行宣传和营销。其二,格式、大小灵活变化。各种菜单可以根据情况 来选择不同质地,设计出意境不同、情趣各异的封面,格式、大小,可灵活变 化,并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等。其三, 考虑色彩。菜单的色彩或艳丽、或淡雅,式样或豪华气派,或玲珑秀气。 服务中的“八知”与“三了解” 八知: 1.知台数 2.知人数 3.知宴会标准 4.知开餐时间 5.知菜式品种及出菜顺序 6.知主办单位,台号 7.知收费标准 8. 知邀请对象 三了解: 1。了解宾客风俗习惯 2。了解宾客忌讳 3。了解宾客的特殊要求 服务中的“五声”与“四勤” 礼貌服务态度五声: 1 顾客进店有“迎声” 2.顾客询问有“答声” 3.顾客帮忙有“谢声” 4.照顾不周有“歉声” 5.顾客离去有“送声” 服务四勤: 1.眼勤:随时注意客人的举止动态,及就餐表情。 2.手勤:勤加酒水,勤换烟缸,骨碟。 3.口勤:多征求客人的要求与意见。 4.脚勤:多走动,多摆台。 如何选择可靠的餐饮加盟商 1、此品牌商标是注册商标。 2、加盟主是一个法人机构。 3、加盟合同严谨、全面、公平。 4、此品牌已有 3 家以上成熟直营店,且经过多年经营其效益良好。 5、盟主有支持加盟商的全套支持手册。 6、盟主对加盟商有全面的后续支持(如,培训、督导等等)。 7、对其现有加盟商进行考查与分析(如,商圈、选址、人流、盈利测算等 等)。 浅析餐饮业降低采购成本策略 (1)建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上, 保管人员每周或每半月定期根据本企业的经营收支、物质储备情况确定物资采 购量, 并填制采购单报送采购计划员。采购计划员根据采购需求, 结合采购计 划制定采购订单, 并报送采购总经理批准后, 方可向供应商下订单。 (2)建立严格的采购询价报价体系。采购部设立专门的市场信息员, 定期对日 常消耗的原料、辅料进行广泛的市场价格咨询。坚持货比三家的原则, 对物资 采购的报价进行分析反馈, 发现差异并及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、 肉、禽、蛋、水果等原材料, 采购员根据市场行情每周或半个月公开报价一次, 并召开定价例会, 定价人员由使用部门负责人、采购员、物价员、库管人员组 成, 对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。 (3)建立严格的采购验货制度。库管员对物资采购实际执行过程中的数量、质 量、标准与计划以及报价, 通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量 进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收, 对于价格和数量 与采购单上不一致的及时进行纠正, 验货结束后库管员要填制验收凭证。 (4)建立严格的报损报失制度。餐饮企业针对容易变质、变坏的海鲜、烟酒、 果蔬等物资应制定严格的报损报失制度。报损由部门主管上报财务库管, 按品 名、规格、重量填写报损单, 报损品种需由采购部经理鉴定分析后, 签字报损。 报损单汇总后每天报送财务经理, 对于超过规定报损率的要说明原因。 (5)严格控制采购物资的库存量。根据餐饮企业的经营情况合理设置库存量的 上下限, 并通过计算机进行管理。当库存量达到下限时由计算机自动报警, 及 时补货; 对于滞销菜品, 通过计算机统计出数据及时减少采购库存量, 或停止 长期滞销菜的供应, 以避免原材料变质造成的损失。 (6)建立严格的出入库及领用制度。物流部应制定严格的库房管理制度, 并根 据烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等物资的特性来制定不同的领用手续。保管 人员要严格按照规章制度办理出入库手续, 财务部的监管人员每月定期对库房 进行盘点, 这样才能有效保证库房物资的账实相符。 来 餐饮行业的网络营销推广 1、 短期的推广。很多餐饮企业做网络推广都只是带着试一试的心理,没 有将网络营销做一个长远的规划,一般推广也就是一个月或者半年,由于餐饮 行业的特殊性和中小企业自身的条件的限制,使得企业无法与大企业相比,没 有巨额的投资很难再短期内获得较大的效果,而且对于名不见经传的品牌来说, 消费者一般都不太会关注。因此品牌的沉淀需要一个长期的推广和规划。 2、 推广方式单一。进行推广的方式一般都在大众点评网或者最团购的优惠券 等等方式,很少进行其他手段的宣传,推广方式较为单一,因此没有做好高“人 气”的推动,很难在网络上形成口碑。 3、 定位不清晰。现在的餐饮店一般都是五味杂陈,什么粤菜、香菜、本帮菜 等等,只要能做的都做,没有主打的特色的东西,很难再受众的脑海里面形成 清晰的印象。而作为餐饮品牌,小肥羊已经做成全国性的品牌,北小肥羊,南 有小天鹅,小肥羊的标识特别是继喜洋洋火遍大江南北以后,小肥羊已经更加 形象深动的完美的给消费者一个比较好的记忆点了。背景的全聚德我想是去北 京的人都想去一睹风采的老字号烤鸭品牌,而一个烤鸭店居然可以坐上全国烤 鸭品牌的头把交椅,靠的就是品牌文化赢得比较好的口碑传播的。 4、 缺乏系统的规划。绝大多数的餐饮企业自身没有系统的、完整的网络营销 规划,有更多的人只是好奇然后请专业的网络营销人员过来指点迷津,完后就 搁置一边,或者企业自身的老板缺乏网络营销知识,有的时候只是放手找下属 去全权办理或者外包给一些不负责任的公司,最后往往得不偿失,人都有一着 被蛇咬三年怕井绳的心理,所以最后只能够将所有资金都打水漂了,所以企业 老板的网络营销意识往往会影响一个企业的发展,老板的系统的网络营销规划 才是最为重要的。 所以餐饮企业想要在网络营销中获得较好的品牌推广就需要解决以上 问题,做系统的网络整合营销,让企业和消费者形成互动,网络无边界,目标 消费者也需要扩张,特别对于上海、北京这样的人流量比较大的城市,外来人 口也会成为主要的口碑传播的人群,进行创新、互动的全面传播以后就可以促 进门店、品牌的良性可持续发展,形成良好的口碑和较高的忠诚度。 点菜机 CT-2061A 基站 201A 餐饮连锁加盟不可忽略 目前,餐饮加盟连锁店的种类较多,加盟者在面对众多连锁经营品牌的时候, 如何分辨优劣就显得非常重要。首先,要找到同行业中品牌的差异性在哪里, 在市场上有没有竞争力。其次,现在是“服务为王”的时代,企业在服务方面 有没有独到的地方。再次,要注意考察工作人员是否专业和诚恳,这会影响到 以后合作的气氛。最后,不要贪便宜,要尽量在同类产品中选择性价比较高的 餐饮店做加盟,这样对长久经营有利。 除了以上这些考虑因素之外,加盟者还应对加盟商承诺的各种条件要深 入地进行了解和考察。比如加盟商是否正规、合法,其营业执照和经营范围是 否确认,加盟商的信誉度,和你接触的员工素质如何,是否有完整的加盟合同, 这些方面都在一定程度上代表着加盟商的实力。 在选址上一定要看准确。很多餐饮加盟者在加盟后,经营状态不好,很多原 因是因为选址的问题。由于选址不当,顾客看不到,自然没有光临。找对品牌 很重要,找到适合该品牌的地址开店,也必不可少。一般来说,在选址时,首 先要注意目标消费群的特征,包括做谁的生意?周围的固定居民有哪些?流动 顾客群又有哪些?其次,要从消费群体的收入水平判断顾客的消费水平,并预 测未来半年的消费走势。最后要考虑租金因素,应该综合考虑销售预测、毛利 差、费用水平等,决定选点取舍。 步骤一:兴趣是先导 开创一个新事业,前 3 年比较辛苦。兴趣、理想与热情,是支持创业者 坚持到底的原动力,甚至决定着新事业未来的发展。因此,创业者选择连锁加 盟的项目时,一定要以兴趣为先导。 步骤二:能力最重要 每一个行业都有进入门槛,创业者如果不具备这方面的条件就贸然涉 足,失败的可能性较大。因此,选择连锁加盟的项目时,自己的能力是最重要 的参考因素,要量力而为。 步骤三:资讯不能少 俗话说,知己知彼,百战百胜。创业者在选择连锁加盟项目时,要充分 掌握相关信息,如该项目的市场前景如何、赢利状况如何、投入资金多少、竞 争激烈程度如何等。创业者可通过一些加盟说明会获得资讯,也或向加盟总部 索取资料。 步骤四:选择看获利 资料搜集完整后,创业者可选择 2~3 个连锁加盟项目,与加盟商洽谈, 了解总部的经营实力与经营理念。在货比三家的过程中,创业者关注的焦点问 题,并不是总投资金额的高低,而是加盟后成功获利的概率多高。 步骤五:访问是必要 一般来说,加盟商为吸引创业者,在介绍时都会说得花好桃好。对此, 创业应“耳听为虚,眼见为实”。创业者在与加盟商洽谈时,可要求其提供一 些加盟店的名单,然后从中挑选两三家进行实地考察。考察重点应该是加盟店 的经营实况、加盟商的配套设施是否周到等。 步骤六:比较少不了 实地考察后,创业者就应该冷静地进行分析比较。各加盟商的加盟模式 与条件一般都大同小异,但正式这些“小异”的地方,如加盟金的支付方式、 总部供货的价格问题等,可能影响加盟后的经营利润。因此,创业者选择项目 时,互相比较这一环节必不可少。 步骤七:培训得重视 创业者与中意的加盟商签订初步协议后,加盟商一般都会提供一系列的 开业前训练课程。这个培训课程往往针对创业可能遭遇的问题,传授解决的方 法,此外,可能还会传授一些与加盟项目相关的行业知识,所以创业者应该认 真对待。 步骤八:选址得多跑 选择一个好的营业地点,创业就成功了一半。店面的含金量不在于租金 的高低,而是看能够创造出多少的营业额。要寻找价廉物美的店面,实地考察 是最有效的手段。所以,四处奔波,跑来跑去,是创业者选址所必做的“功课”。 步骤九:开店早准备 开店前的准备工作一定得做足、做好:在店面装潢、购置设备的同时, 创业者要多走动走动,与附近的“邻居”做好和亲睦邻的工作,并且熟悉当地 市场,开发潜在顾客;在筹备期间,就应招募足够的工作人员,并事先做好训 练工作,才能从容应对开业时的繁忙。